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餐饮服务案例分析——客人的“预定”
时间:2022-06-24 来源:55计划网pk10飞艇 浏览量 68580 次
本文摘要:一天中午,一位客人打电话到餐厅消费,并解释要不吃一个T骨牛扒,期望餐厅能为其腾出方位。

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一天中午,一位客人打电话到餐厅消费,并解释要不吃一个T骨牛扒,期望餐厅能为其腾出方位。当时,接电话的预计员于是以打算去用午餐,考虑到客人要半小时后才能过来,而这段时间餐厅做生意都不旺,认同有空位,且自己用餐时间不必半个小时,于是她在并未向其他同事交代的情况下之后睡觉去了。

约一刻钟后,客人回到餐厅,告知另一名当值的服务员,刚才已打电话来预计,午餐否准备好?当值的服务员称之为没收到客人电话,知道此事。客人听得后十分生气,于是向餐厅经理滋扰。

[案例评析]精确的交流是酒店服务之魂,没交流就没服务。案例中不存在3个方面的问题必须引发留意:☆一是第一位服务员对客人的解读有误。客人称之为半小时后用餐,只不过是客人期望餐厅立刻准备好食物,呆会来餐厅就可以不吃到预计的午餐,因为他有可能有事情要办而赶时间或是不不愿在餐厅等候,而不是半小时后再行来餐厅点菜。

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☆二是交流的方式问题。作为餐厅服务人员,要留意客人口头允诺的政治性,比如该客人说道半小时后来用餐,却在一刻钟后就来了。

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所以无论遇上什么情况,服务人员都要尽早做完自己手中的服务项目,而不要根据客人口头所说来决定自己的工作。脱岗时则一定要将工作及时接管同事,尽量避免服务真空或盲点。☆三是当值服务员与客人的交流问题。

在未弄清情况时,餐厅服务员随意对客人说不。要告诉,把责任引给客人是很更容易引发客人反感和滋扰的。


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